No.1530

そらまめのふわふわムース

淡いグリーンとざらっとした表面がメロンアイスを思わせる前菜。フレッシュな豆ととても相性の良いディルをたっぷり使って、最低限の塩分で優しく優しく仕上げました。
◆ ◆ serves 4
  • そら豆　3〜40粒（ゆでて皮をむいた状態で約100グラム）
  • フレッシュディル　4〜5本
  • 塩　ひとつまみ
  • 板ゼラチン（1.5グラムのもの）　2枚
  • 生クリーム　100cc
  1. そら豆は、さやから出して指ですぐつぶれるくらいの柔らかさにゆでる。板ゼラチンをぬるま湯に入れてふやかしておく。生クリームを８分立てに泡立てる。
  2. ゆであがったそら豆の薄皮をむいて、フードプロセッサにかけてつぶす。（多少つぶつぶが残っていても良い）
  3. ふやかしておいた板ゼラチンの水気をしぼり、耐熱容器に入れてレンジに30秒かけ、完全にとかす。２のそら豆をボウルに入れ、溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
  4. ホイップしておいた生クリームを３のボウルに少しずつ加え、均一な色になるまで混ぜる。塩をひとつまみ加え、手でディルを細かくちぎりながら入れて混ぜ合わせる。
  5. 少し深さのある器に入れて冷蔵庫で１時間冷やし固める。完全に固まったらスプーンなどで丸い形にすくい取り、器に盛りつける。