No.1531

さくらと小豆のNYスタイルチーズケーキ

ゆであずきとさくらの塩漬けでほんのりピンクのチーズケーキ。天板にお湯を張って焼くニューヨークスタイルなので、生地の水分が抜けることなくしっとりとした焼きあがり。柔らかいケーキなので、必ず底が抜けるタイプの型を使って下さいね。
◆ ◆ serves 18センチの丸形１台分
  • クリームチーズ　250グラム
  • 砂糖　70グラム
  • 無塩バター　30グラム＋α（型に塗る用）
  • 卵　3個
  • サワークリーム　200ml
  • 薄力粉　60グラム
  • ゆであずき　大さじ6
  • 桜の塩漬け　10〜12輪
  1. 桜の塩漬けは塩を洗い流した後、大きめの器に入れてたっぷり水を張り、塩抜きしておく。無塩バターはレンジで溶かしておく。卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫に入れておく。
  2. クリームチーズをレンジで１分加熱し、ボウルに入れる。泡立て器でなめらかなクリーム状になるまでしっかり混ぜる。砂糖30グラム、溶かしバター、卵黄、サワークリームの順に丁寧に混ぜ合わせていく。最後にゆであずきと塩抜きした桜のみじん切りを加えて混ぜる。オーブンを180度に予熱しはじめる。
  3. 別ボウルに卵白を入れ、砂糖40グラムを加えてしっかり角が立つようになるまで泡立て、堅いメレンゲを作る。
  4. ２のボウルにふるった薄力粉とメレンゲを交互に、２，３回に分けながらゴムベラで混ぜ合わせる。薄力粉は粉が見えなくなるまで底からしっかり混ぜ、メレンゲはさっくり切るように。
  5. 内側に分量外のバターを塗り、生地を流し入れて天板に乗せる。お湯を天板の半分の高さまで入れて、180度のオーブンで20分焼く。温度を160度に下げ、さらに20分焼く。
  6. 焼き上がったらオーブンから出して、型からはみ出す高さに膨らんでいた生地が落ち着いてあら熱が取れたら、冷蔵庫で冷たくする。