私の定番おもたせ。サブレに秘密あり。ゆでて裏ごしした卵黄を入れることで、サクサクに焼けるのです。生地自体の砂糖を控えめにする代わりに、表面にグラニュー糖をまぶしました。キラキラ光ってツヤよく仕上がります。あっさり仕上げたい時は、バターをマーガリンに替えて作ります。また、バタークリームは時々チーズクリームやフルーツチーズクリームなどに変化。
レシピのフィリング（バタークリーム）は少し余ります。ビスケット作りで残った卵白を無駄にしないための分量です。冷凍保存もできるので、パンやクラッカーにつけて召しあがって下さいね。