No.1542

バジル白玉のCoCoアイス添え

「耳たぶくらいの固さに」という表現が一般的な白玉団子の生地ですが、それよりも若干水分が多いかな?という水加減にすると、とても柔らかい口当たりの良いおだんごになります。バジルとココナツミルクの相性って不思議だけれどやみつき。夏のデザートの定番です。

このレシピはペットのおやつにもなります。
詳しくはコチラの記事で♪→

serves 2
  • 白玉粉 50g
  • 水 4〜50cc
  • 砂糖 小さじ1
  • バジル 1枝(大きめの葉7〜8枚)
  • ココナツクリームパウダー 40g
  • 牛乳 200cc
  • コンデンスミルク 大さじ5
  1. ココナツアイスを作る。耐熱容器にココナツクリームパウダーと牛乳を入れ、レンジに1分半かけて温める。
  2. 泡立て器でよく混ぜて、ダマがなくなるように均一にする。コンデンスミルクを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. あら熱が取れたら金属製の容器に入れて冷凍庫へ。30分おきに大きなスプーンでかき混ぜ、ふんわりと空気を入れるようにする。2時間ほど冷やしてしっかり固まったらできあがり。
  4. バジル白玉を作る。バジルの葉をフードプロセッサに入れ、水大さじ2を加えて細かいみじん切りにする。包丁で細かくたたいてもOK。
  5. ボウルに白玉粉と1のバジルを水分と一緒に加える。水をスプーン1杯ずつくらい加えながら手でこねる。指でボウルの表面に押しつけるようにしながら、耳たぶの固さよりやや柔らかめ、生地をひとまとめにした時に表面がツルンと均一になるくらいまでよくこねる。
  6. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、2センチほどに丸めた生地を落としてゆでる。表面に浮き上がってきたら氷水を張ったボウルに取る。(白玉団子は冷蔵庫で冷やすと堅くなるので、冷たくしたい時は氷水を張ったボウルに入れて……。)
  7. 盛りつける器を冷蔵庫でしっかり冷やし、ココナツアイスとバジル白玉、バジルの葉を盛りあわせる。