No.1546

パン・デピス〜手作りジャムで

ドライフルーツジャムを使ったノンシュガーのスパイスケーキ。ドライフルーツジャムを使わない場合は、はちみつ100gを使います。その場合はバターは不使用に。はちみつを温めてサラサラの状態にし、あら熱が取れたら2の工程で牛乳、卵と一緒にしておきます。あとはレシピ通りに。
クローブ、ナツメグ、ジンジャー、シナモンなどがブレンドされたキャトルエピスを1瓶持っていると便利です。肉料理やお菓子のスパイス、カレーにも利用できます。

21センチのパウンド型1台分
  • ドライフルーツジャム 120g
  • ライ麦 70g
  • 全粒粉または強力粉 80g
  • アーモンドパウダー 30g
  • ベーキングパウダー 小2
  • 無塩マーガリンまたはバター 50g
  • 卵 1個
  • 牛乳 150cc
  • シナモンパウダー 小1
  • ナツメグパウダー 小1/2
  • カルダモンパウダー 小1
  • しょうがの絞り汁 小1
  • スターアニス(八角) 1/2個
  • レモンの皮のすりおろし 1/2個分
  1. ドライフルーツジャムは5ミリ角くらいになるようにフードプロセッサにかけておく。ライ麦、全粒粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。レモンの皮をすりおろす。無塩マーガリンをレンジにかけて溶かす。スターアニスをラップに包み、タオルなどをかぶせてすりこ木でたたいて粉末状にしておく。パウンド型にクッキングシートを敷く。
  2. ボウルにドライフルーツジャム、卵、牛乳を入れて、なめらかな状態になるまでよく混ぜ合わせる。溶かしバターを加えてさらによく混ぜ合わせる。
  3. 粉類をふるっておいたボウルに粉末状にしたスターアニス、シナモン、ナツメグ、カルダモン、しょうがの絞り汁、レモンの皮のすりおろしを入れて泡立て器でざっと混ぜ合わせる。そこへ2.を少しずつ加えてゆく。
  4. ゴムベラを使ってなるべくこねないように、さっくりと混ぜ、均一にする。このまま冷蔵庫で1〜2時間(できれば半日)寝かせる。取り出す直前に、オーブンを160度に予熱しておく。
  5. クッキングシートを敷き込んだ型に4.の生地を入れ、ゴムベラで表面をキレイにならす。底を打ちつけて空気を抜く。160度のオーブンで50分焼く。竹串を刺してみて生っぽいものがついてこなければ型から取りだして網の上で冷ます。