蒸し器を使わない蒸しもの。厚手の鍋にゴロゴロとお芋を入れてふたをして、水少々。ルクルーゼなら15〜20分。蒸しただけの新じゃがは瑞々しくてホクホクして、いくつでも食べられます。塩こしょうやビネガーだけでも美味しいのだけれど、今日は干しエビのソースでエスニックに。