No.1561

スイートアップルロール

＊Nationalホームベーカリー：BT103-Wを使用しています
＊手ごねの場合はコチラをご参照下さいね。
＊赤文字はBT103-W付属の計量スプーンです。

レンジで作るカスタードクリームを薄く塗ったパン生地に、レンジで作る紅玉のプリザーブを乗せてロールした、おやつ向きのスイート×スイートなパン。卵やミルクがたっぷり入る、ふんわり柔らかいリッチなパン生地が懐かしい感じ…。焼きたてはもちろん、冷めてからもフワフワモチモチが持続します。
メープル風味のアイシングでお化粧。
◆ ◆ 18センチの丸形１台分（生地作りコース）
  • レンジで作るアップルプリザーブ　約250g
  • レンジで作るカスタードクリーム　大さじ3
  • パン生地
    • 強力粉　230g
    • 薄力粉　50g
    • スキムミルク　6g　大スプーン1
    • 砂糖　25g　大スプーン3
    • 塩　2.5g　小スプーン1
    • 無塩バター　70g
    • コンデンスミルク　大さじ2強
    • 卵　1個
    • 牛乳　140cc
    • ドライイースト　2.8g　小スプーン1　
  • 溶き卵　1/2個
  • シナモンパウダー　少々
  • アイシング
    • 粉砂糖　大さじ2
    • メープルシロップ　大さじ1/2
    • 牛乳　小さじ1/2
  1. レンジで作るアップルプリザーブと、レンジで作るカスタードクリームを作って冷ましておく。
  2. パン生地の材料を上から順番にパンケースに入れる。ドライイースト容器が別についている機種は、イーストをケースに入れる。生地づくりコースをスタートする。終了コールが鳴ったら指に粉をつけて生地に刺し、生地が戻ってこなければ一次発酵完了。もどってくるようならさらに10分放置しておく。手ごねの作り方はコチラ。
  3. 一次発酵の終わった生地を強力粉を振った台に取り出して、やさしくパンチ。ガス抜きをしたらキレイな丸い形に整えて、堅くしぼったぬれ布巾をかぶせて生地を休ませる。（ベンチタイム）この間に丸型の底と側面（側面に色を付けたい人は底だけに紙を敷き、側面にはバターを塗る）にオーブンペーパーを敷き込んでおく。
  4. 麺棒を使ってパン生地を20×30センチの縦長の長方形に伸ばす。向こう側2〜3センチを残してカスタードクリームを全体に薄く塗り、シナモンパウダーを軽くふる。その上にアップルプリザーブを乗せる。厚みがありすぎると巻きにくいので、りんごが重ならないように平均的に乗せること。（↑左側の写真）
  5. 手前から海苔巻きの要領で向こう側に向かって巻く。巻き終わりは指でつまんで閉じて、とじ目を下にする。海苔巻きを切る要領で７等分する。
  6. 切り口を上にむけてペーパーを敷き込んでおいた型に詰める。（↑右側の写真）
  7. オーブンの中に霧をふいて発酵モードで30分発酵させる。またはぬるま湯の湯煎にかけて湯煎のボウルごとラップをして発酵させる。（二次発酵）
  8. 二次発酵が終わったら表面全体に溶き卵を塗り、180度に予熱したオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型から出して、焼き網の上で冷ます。
  9. あら熱が取れたら粉砂糖、メープルシロップ、牛乳を混ぜ合わせたアイシングをかけ、お好みでシナモンパウダーをふりかける。