No.1625

シードルチキンフリカッセ

シードルの炭酸のおかげで短時間で柔らかく、りんごの甘味でまろやかな仕上がり。セージと相性の良い白インゲンの水煮と一緒に煮込みました。水は一滴も使わずに作ります。

写真付きレシピはココでCHECK。

serves 2
  • 鶏手羽元 6本
  • 玉ねぎの薄切り 1/2個分
  • にんにくすりおろし 小1/3
  • バター 20g
  • サラダオイル 大1/2
  • アスパラ 細いもの8本
  • 白インゲン水煮 100g
  • セージ 2枝
  • ローリエ 1枚
  • シードル 200cc
  • 生クリーム 50cc
  • カイエンヌペッパー 少々
  • 塩、こしょう 少々
  1. 鍋にバターとサラダオイルを熱し、塩こしょうした手羽を皮を下にして入れて軽く焦げ色を付ける。まんべんなく焼いたら玉ねぎを加えて炒め、しんなりさせる。
  2. シードルを注ぎ、にんにくのすりおろし、セージ、ローリエ、カイエンヌペッパーを加える。白インゲンも加えて沸騰させ、アクをとったら弱火にする。ふたをして15分煮込む。
  3. 根元数センチをカットして、長さを二等分したアスパラを入れて生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。ふたを開けたまま数分煮込み、アスパラに火が通ったらできあがり。