No.1606

活鯛とかぶらのすり流し

きちんと取ったダシをうす色・薄味に仕立て、かぶのすりおろしを加えた汁物。すりおろした時に出るかぶの汁も捨てずに使います。寒い時期ならくずでとろみをつけても良いのですが、今回はサラッと仕上げました。鯛や白身の刺身を椀に盛り、上から熱い出汁をかけて霜降りになったところをいただきます。

serves 4
  • 鯛の刺身 8切れ
  • かつおまたは昆布だし 3カップ
  • かぶ 小2個
  • 三つ葉 6本
  • 酒 小2
  • みりん 小1
  • 薄口しょうゆ 小1/2
  • 塩、わさびのすりおろし 少々
  1. かぶは皮を厚めにむいてすりおろしておく。三つ葉は刻む。
  2. かつおぶし、または昆布でだしを取り、1のかぶを汁ごと入れたら酒、塩、みりん、薄口しょうゆで味を調える。
  3. 椀に鯛の刺身を2切れずつ、二つ折りにして盛り、上から2の汁をかける。三つ葉やわさびを添えて。