No.1612

ネギたっぷりナシゴレン

カピというベトナムの海老味噌を使って作るサンバルソースがナシゴレンの味のモト。今日はカピの代わりにどこでも手に入るアンチョビを使って、レンジでソースを作ります。このソースを作り置きしておけば、いつでもパパッと炒めごはん。休日のブランチにとっても便利なチャーハンです。具はさくらえびとツナ、そしてたっぷりの万能ネギ。もちろん、上に乗せる目玉焼きも忘れずに！
◆ ◆ serves 2
  • ごはん　茶碗大盛り2杯分
  • 卵　2個（目玉焼きを作る）
  • 缶の油を切ったツナ　1缶分
  • さくらえび　大さじ5
  • ピーマンのみじん切り　1個分
  • 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 万能ネギの小口切り　10本分
  • ライムのくし形切り　2切れ
  • サラダオイル　適宜
  • ナシゴレンソース
    • トマト缶　1缶
    • 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
    • アンチョビ　5尾
    • トマトピューレまたはケチャップ　大さじ1
    • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
    • チリパウダー　大1/2
    • カレーパウダー　小1/3
    • きび砂糖　小2
    • ナンプラー　大1
    • オイスターソース　大1/2
    • 一味唐辛子　小1/3〜1/2
  1. サンバルソースを作る。トマト缶の中身とアンチョビは細かく刻む。全ての材料を耐熱容器に入れ、ラップをして3分加熱する。ラップを取ってさらに2分加熱し、水分を飛ばす。良く混ぜ合わせておく。
  2. フライパンにサラダオイルを熱し、玉ねぎとピーマンのみじん切り、さくらエビを入れて炒める。ツナも加えてパラパラになったらごはんを入れ、ナシゴレンソースを加えて強火にして水分を飛ばすように炒める。
  3. 皿に盛り付け、目玉焼きと万能ネギの小口切りを乗せる。ライムのくし形切りを添える。