No.1640

サーモンと牡蠣の和風ブイヤベース

鮭のEPA、ブロッコリー、芽キャベツ青じそのビタミンC、牡蠣とゴマは亜鉛。味噌はルテオリン、緑茶はカテキン、にんじん、芽キャベツのベータカロチン。キクラゲブロッコリーの食物繊維。さて、これらは何に効くのでしょう…！

花粉症対策食材をぎっしり詰め込んだ健康レシピです。
◆ ◆ serves 4
  • ムール貝　12個
  • 生鮭　2切れ
  • 加熱用生牡蠣　8粒
  • 白キクラゲ　5g（乾燥で）
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　スライス4枚
  • ブロッコリー　1/2株
  • 芽キャベツ　小12個
  • ニンジン　5センチ
  • トマト　1個
  • 小麦粉　大4
  • 緑茶（粉末状に砕いたもの、または粉茶）小2
  • 白ワイン　大3
  • こんぶだし　3カップ
  • サラダオイル　適宜
  • みそ　大2（できれば２種類を大1ずつ）
  • いりごま　大1
  • 青じそ　10枚
  • 塩、薄口しょうゆ　少々
  1. 生鮭は皮と骨を取り除き、大きめの一口大に切る。ムール貝は殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、繊維状の足糸を引き抜いて水気を切っておく。牡蠣は塩で軽くもんで、流水の下で丁寧に水洗いし、水気を切っておく。生鮭と牡蠣に、小麦粉大4と緑茶小1を合わせたものを薄くまぶし、余分な粉をはたく。
  2. 小麦粉をまぶした生鮭と牡蠣を、サラダオイルを熱したフライパンで両面さっと焼き色をつける。後で軽く煮込むので、火を通しすぎないように。
  3. 白キクラゲはたっぷりの水で柔らかくもどし、ほぐしておく。にんにくは半分にスライスし、ブロッコリーは小房に分ける。ニンジンは太めの拍子木切りに。芽キャベツは汚れている葉をはがしてキレイにする。
  4. トマトは横半分に切って種をくりぬき、皮をむいて１センチ角に刻む。
  5. 鍋にサラダオイル少々とにんにく、しょうがを入れ、火にかける。いい香りがしてきたらムール貝と緑茶小1を加え、ふたをする。１分経ったら白ワインを注ぎ、ふたをして貝の殻が開いたら火を止める。
  6. ムール貝を取りだした鍋にブロッコリー、にんじん、芽キャベツ、白キクラゲを入れ、だしを加えて火にかける。ふたをして沸騰したら弱火で７〜８分煮込む。
  7. 芽キャベツが柔らかくなっていたらトマトとみそを溶き入れ、さらに４〜５分煮込む。
  8. ムール貝、サーモン、牡蠣を戻し入れ、さっと温める。＜9.jpg＞味を見て薄口しょうゆ少々で整え、器に盛り付ける。刻んだ青じそといりごまをトッピングする。