No.1647

ラズベリースフレ

水分を失って堅くなってしまったバゲットを、美味しく再生するデザート☆パンプディングのように見えますが、卵白をメレンゲにして生地に加えるので、焼きたてにスプーンを入れると泡がシュワッと音を立てます。

※写真付きレシピはココでCHECK。
◆◆ 6センチのココット約8個分
  • バゲットのスライス…50g（手で粗くちぎったもの1カップ）
  • 卵黄…2個
  • 卵白…2個
  • 牛乳…200cc
  • 生クリーム…50cc
  • 冷凍ラズベリー…100g
  • きび砂糖…70g
  • キルシュ…大1
  • バニラオイル…少々
  • 型に塗るバター…適宜
  • 仕上げ用粉砂糖…適宜
  1. ココット型の内側に薄くバターを塗っておく。バゲットを指先を使って細かくちぎっておく。オーブンを180度に予熱する。
  2. 牛乳、生クリーム、きび砂糖の半量、１でちぎったパンを耐熱容器に入れてレンジに3〜4分かける。
  3. 牛乳が沸騰する直前で取りだし、卵黄を加えてスプーンの背でパンをつぶすようにしながら混ぜる。（パンの形が残る程度でOK）キルシュとバニラオイルも加える。
  4. 卵白に残りのきび砂糖を2回に分けて加えながら角が立つくらいのしっかりしたメレンゲを作る。
  5. 3にメレンゲを少量入れて泡立て器でグルグルかき混ぜ、残りのメレンゲを2〜3回に分けてサックリと混ぜる。凍ったまま（←必ず）のラズベリーを入れて手早く混ぜる。
  6. ココットの8分目まで生地を流し、湯を張った天板に並べて180度のオーブンで20〜25分、湯せん焼きにする。