No.1650

かぼちゃのほこほこミルクケーキ

かぼちゃとはったい粉の組み合わせ。練乳のミルキーな甘み。スイーツではなくおやつと呼びたい素朴なケーキです。ほこほこっと温かみのあるパンプキンイエローの上に、濃緑の皮で可愛いお化粧を☆

※写真付きレシピはココでCHECK。
◆◆ 20cmの丸型１台分
  • かぼちゃ　正味量300g（約1/4個）
  • はったい粉（きな粉でも代用可）　30g
  • アーモンドプードル　30g
  • 無塩バター　40g
  • きび砂糖　40g
  • 卵　2個
  • シナモンスティック　1/2本
  • ラム酒　大1/2
  • 牛乳　50cc
  • 練乳　50g
  • バニラオイル　少々
  • かぼちゃの種（飾り）　適宜
  1. かぼちゃは種を取り除き、３〜４センチ角（あとで飾り用に型抜きするため、手持ちのクッキー型の大きさに合わせる）にカットする。300ccの湯を沸かし、シナモンスティックと一緒に入れてふたをし、弱火で15分茹でる。完全に軟らかくする。
  2. ゆであがったかぼちゃをザルにとり、あら熱が取れたら皮を厚めにむく。（2ミリほどの厚さに。破らないように注意。）皮を取り外したかぼちゃを300g計る。もし水分が極端に多いようなら弱火にかけたテフロン加工のフライパンで水分を飛ばす。
  3. 皮を取り除いたかぼちゃを木べらでつぶし、はったい粉、アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。練乳と卵黄も加えてよく混ぜる。
  4. レンジにかけて熱くした溶かしバターを加え、よく混ぜる。牛乳、ラム酒、バニラオイルを加えてなめらかに練り合わせる。オーブンを170度に予熱しはじめる。
  5. 卵白に30gのきび砂糖を2回に分けて入れ、堅いメレンゲを作る。4のボウルに3回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  6. バター（分量外）を薄く塗っておいた型に生地を流し、抜き型で抜いた皮を飾って10gのきび砂糖をまんべんなくふりかける。170度に予熱しておいたオーブンで30分焼く。あら熱が取れたら型からはずしてカットし、かぼちゃの種を飾る。温かいうちは、きび砂糖がカラメル化した表面のシャリ感が楽しめます。
  • 2で取り除いた皮は、クッキーの抜き型を使って抜く。堅い表皮側からではなく、黄色い実の面から型を押しつけるとキレイに抜けます。