No.1642

赤いベリーのタルト

赤や紫の鮮やかなベリー類は、春を待つ季節のデザートにピッタリ。今日のレシピは焼き上げタイプ。オーブンの中でジャム化したベリーはアーモンドクリームと一体化し、赤紫色のジューシーな切り口を見せてくれます。おもてなしに。お誕生日に。

※アレンジ、TipsはココでCHECK。
◆◆22センチのタルト型1台分
  • タルト生地
    • 薄力粉　90g
    • 全粒粉　60g
    • アーモンドプードル　30g
    • きび砂糖　50g
    • 無塩バター　110g
    • 卵　1個
    • 塩　ひとつまみ
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル　50g
    • 無塩バター　50g
    • きび砂糖　50g
    • バニラオイル　少々
    • ラム酒　大1/2
    • 生クリーム　大2
  • フィリングその他
    • いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーなど　合わせて300g
    • きび砂糖　50g
    • シナモンパウダー　小1
    • ホイップクリームまたはクロテッドクリーム　適宜
  1. タルト生地を作る。フードプロセッサーに粉類を入れて４、５秒回したら、バターを入れてパラパラになるまで回す。卵黄を加えてさらに回す。ひとまとまりになったら生地の出来上がり。（ボウルで作る場合は粉類の中に冷えたバターを入れ、スケッパーで細かく刻んでから指先でもむようにし、ポロポロにします。混ざってきたら卵黄を入れてまとめます。）
  2. タルト生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませたあと、打ち粉をした台に置き、めん棒でのばす。バター（分量外）を薄く塗ったタルト型に生地を敷きこむ。そのままラップで覆って冷蔵庫で30分休ませ、型の縁に麺棒を乗せて転がし、余分な生地をカットする。
  3. アーモンドクリームを作る。ボウルに室温に戻したバターを入れ、きび砂糖を入れてふんわり混ぜ合わせる。アーモンドプードルを加えてさらに混ぜ、ラム酒、バニラオイル、生クリームを加えてなめらかに合わせる。
  4. ２の台の底全体にフォークで穴をあけ、200度に予熱したオーブンで5分焼く。取り出して膨らんだところを軽く押さえ、170度に温度を下げたオーブンで15分焼く。取り出して熱いうちに卵白を塗っておく。
  5. ４のタルト台に3のクリームを塗り広げ、フルーツを載せる。冷凍ベリーを使う場合は使う直前まで冷凍庫で保存し、カチカチに凍った状態のまま乗せること。（無駄な水分を出さないため）
  6. きび砂糖とシナモンパウダーを混ぜ合わせたものを全体にふりかけ、200度のオーブンで20〜25分焼く。冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やし、カットしてホイップクリームかクロテッドクリームを添える。