No.1656
帆立とホワイトアスパラのムース
ざらっとした表面がアイスクリームを思わせる前菜。フレッシュなホワイトアスパラととても相性の良い貝柱、ディルを使って、最低限の塩分で優しく優しく仕上げました。柔らかくゆでたホワイトアスパラと刺身用の帆立貝柱をふわっとしたムース。生クリームの泡立て具合が決め手です。 仕上げにふりかけた桜の粉は、東急ハンズ他製菓材料店などで手に入ります。