No.1663

バニラのチュイル

フランス語で瓦を意味するチュイル。薄〜く焼いたクッキーが焼き上がってまだ柔らかいうちに、細い瓶などの上に置いてくるんとカーブをつけました。
焼き上がった直後は柔らかくてふにゃっと崩れてしまうので、一呼吸置いてからクッキーと天板の間にへらを入れてとりはずします。
◆◆ 約25枚分
  • 薄力粉　２０グラム
  • 粉砂糖　２０グラム
  • 卵白　２０グラム（Mサイズの卵白の約１コ分）
  • 無塩バター　２０グラム
  • バニラオイル　少々
  1. バターをクリーム状にしてボウルの中でよくかき混ぜ、粉砂糖を入れて混ぜ合わせる。
  2. 薄力粉を入れて泡立て器てダマをくずすようによく混ぜる。
  3. 卵白の半量を入れてよく混ぜ、さらに半量加えてよく混ぜる。バニラオイルを入れてなめらかに混ぜる。
  4. クッキングペーパーを敷いた天板の上に小さじ１程度の生地をスプーンで直径５センチくらいの円形に広げる。
  5. １７０度のオーブンで５分焼き、クッキーの縁が軽く色づいてきたら焼き上がり。
  6. 天板をオーブンから取り出してから一呼吸置き、へらなどですくって細身の瓶などの上で丸いカーブをつける。カーブが安定してからもよく冷ます。