No.1671

ハート型のアーモンドビスケット

バターやオイルなど油脂を使わないのでさっぱりした焼き上がりです♪ふんわりとした食感が生きるように、生地をのばす過程で１〜１．５センチくらいの厚めに伸ばすのがポイントです。今回は大きな８センチ型で抜きましたが、ひとくちサイズの小さな型で抜いても可愛いでしょう。 材料の一番最初にある１００gのアーモンドパウダー、でも良いですし（そうすると、全体で３００gのアーモンドパウダーが必要になります）、「コーンフラワー（トウモロコシを細目に挽いた粉末)」に代えると、独特のもちもち感が出るので、手に入れば使ってみて下さい。また、材料に油脂を使っていないので、シリコン樹脂加工のオーブンペーパーを敷いていても焼き上がってくると、クッキーの底に紙がくっついてしまいがちです。オーブンペーパーにはサラダオイルやバターなど、油脂分を塗ることを忘れないでくださいね。

※写真付きレシピはココでCHECK。
◆◆ 幅約８センチのハートの抜き型で約１６枚分
  • アーモンドパウダーまたはコーンフラワー　１００g
  • アーモンドパウダー　２００g
  • 粉砂糖　２５０グラム
  • 卵白　２個分
  • アーモンドエッセンス、またはバニラオイル　少々
  • はちみつ　大さじ１
  • レモンの皮のすりおろし　１個分
  • スライスアーモンド　７０グラム
  • 溶かしバター（有塩でも無塩でもOK。またはサラダオイル）　適宜
  • 飾り用の粉砂糖　約５０g〜
  1. オーブンは２００度に予熱する。天板をオーブン庫内から取り出してオーブンペーパーを敷き、その紙の上にレンジで溶かした溶かしバターかサラダオイルを全面に塗る。アーモンドプードルとコーンフラワー、粉砂糖をひとつのボウルに入れ、泡立て器で均一になるまで全体をよく混ぜ合わせておく。
  2. キレイに洗ってよく水気を拭いたボウルに卵白を入れ、泡立ててメレンゲを作る。泡立て器を持ち上げてみてピンと角が立つようになるまでしっかり泡立てること。レモンの皮のすりおろし、アーモンドエッセンス（またはバニラオイル）、はちみつ、スライスアーモンドを加えてゴムべらで切るように混ぜる。
  3. １で混ぜ合わせておいた粉類を少しずつ加えてさっくり混ぜる。最初はぱらぱらとした感じでまとまりにくいのですが、ある程度ゴムべらで混ぜたらボウルの中で手でこねるようにすると、だんだんひとまとまりになってきます。全体がひとまとまりになるまで、よくこね合わせます。
  4. 粉砂糖を打ち粉の代わりにふった台の上に生地を乗せて、１〜１．５ミリの厚さになるようにめん棒でのばしてゆく。均一になったらハート型で抜く。
  5. ハート型の生地に粉砂糖をスプーンの背で塗るようにして表側全面を覆い、全体にバターかオイルを塗っておいたシリコン樹脂加工のオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。２００度で１０〜１２分焼く。粉砂糖のかかっていない端っこの方が薄く色づいてくれば、まだ柔らかい状態でも取り出す。仕上げにもう一度、軽く粉砂糖をふりかけて冷ます。