No.1691

チキンティッカマサラ

ベジタリアンの多いインドでは、マトンかチキンが主なメイン料理。その中でもとてもポピュラーなティッカマサラ。「ティッカ」はスパイスにつけ込んだ骨なし肉の串焼きのこと。ティッカは魚やマトンでも作られますが、それをさらにマサラソースで煮て作る、手のかかった料理です。目先の変わったおもてなしのメイン料理にぴったり♪
◆◆ serves 4
  • ＜チキンティッカ＞
  • プレーンヨーグルト　１５０グラム
  • しょうがのすりおろし　大１
  • つぶしたにんにく　２片
  • チリパウダー　大１
  • コリアンダーパウダー　大１
  • 塩　大１
  • レモン汁　大２
  • サラダオイル　大１
  • 皮を取った鶏むね肉の角切り　７５０グラム

    ＜チキンティッカマサラ＞
  • コリアンダーの葉のみじん切り　大２
  • ライム汁　１／２個分
    ＜マサラソース＞
  • サラダオイル　５０グラム　
  • 薄くスライスした玉ねぎ　２個分
  • しょうがのみじん切り　２．５センチ分
  • つぶしたにんにく　２片
  • カルダモン　６個
  • ガラムマサラ　小２
  • コリアンダーパウダー　小２
  • チリパウダー　小１
  • 無糖練乳（エバミルク）　３００?
  • トマトピューレ　大２
  • 水　大４
  • 砂糖　小１／２
  • 塩　小１／２
  1. チキンティッカを作る。厚手のビニール袋の中にチキン以外の全ての材料を混ぜる。混ぜたものの中に大きめの一口大に切ったチキンを入れる。よく揉み込むようにして、冷蔵庫の中で１晩おく。一晩経ったら取り出して、チキンを４本の串に刺す。串に刺したままグリルする。事前に熱くしておいたグリルで５〜６分火を通す頻繁に表裏をひっくり返しながら。串からチキンをはずしておく。（チキンティッカの出来上がり）
  2. マサラソースを作る。サラダオイルを大きな厚い鍋で熱する。玉ねぎととしょうがとにんにくを入れて炒める。弱火でよく混ぜながら、柔らかくなるまで色が付かない程度に約５分炒める。
  3. スパイス類を加え、香りがしてくるまで１〜２分混ぜながら炒める。エバミルクとトマトピューレと水と砂糖と塩を混ぜる。中火でゆっくりと沸騰させる。火を落としてとろ火でコトコト煮る。時々混ぜながら、１０〜１５分くらい煮る。
  4. ３のマサラソースの鍋に１で焼いたチキンを入れて弱火にし、とろとろ煮る。５分くらい混ぜながら煮る。コリアンダーの葉のみじん切りとライムの絞り汁を加える。