No.1692

ベジタブルプラオ

インド風炊き込みごはんのことを、「プラオ」と呼びます。スパイスと、お好きな野菜を使って底の厚いお鍋で炊き込みます。使うスパイスは、カルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパーの4つだけ。手軽に揃えて使える量だと思います。是非揃えて使ってみてくださいね。炊きあがりがパラパラっとした状態で大成功。お水の分量には気をつけてくださいね。

serves 4〜6
  • サラダオイル 大2
  • 軽くつぶしたカルダモン 6粒
  • クローブ 5粒
  • シナモンスティック 7センチものもを半分に割る
  • 粗く挽いたブラックペッパー 小1/2
  • あれば)インディカ米(なければ普通のお米または玄米) 375グラム
  • 塩 小3/4
  • 水 600cc
  • グリーンピース 1/2カップ
  • にんじんのさいの目切り 1/2本分
  • さやいんげん 15本
  • コリアンダーの葉のみじん切り 5〜6本分
  1. 底の厚い深鍋にサラダオイルを熱する。カルダモン、クローブ、シナモンスティック、ブラックペッパーを入れてかき混ぜる。弱火で絶えずかき混ぜながらゆっくり炒める。約2分くらい、香りが出てくるまで。。お米を入れて絶えずかき混ぜながら炒め、さらに数分炒める。
  2. 塩を加え、量った水を加え、よく混ぜて沸騰させる。その後野菜類を全て入れて、鍋にフタをし、弱火にして15分くらいフタをしたままで炊く。(この時、野菜を炒めた状態で水分ごと全部炊飯器に入れ込んで、炊くこともできます)
  3. 鍋を火から下ろしてフタを開け、フォークで全体をかき混ぜる。(この時、水分はお米に吸収されているはず。)鍋の上に清潔な乾いたふきんで覆い、お米を予熱であと5分温める。