No.1692
ベジタブルプラオ
インド風炊き込みごはんのことを、「プラオ」と呼びます。スパイスと、お好きな野菜を使って底の厚いお鍋で炊き込みます。使うスパイスは、カルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパーの4つだけ。手軽に揃えて使える量だと思います。是非揃えて使ってみてくださいね。炊きあがりがパラパラっとした状態で大成功。お水の分量には気をつけてくださいね。
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◆◆ serves 4〜6
- サラダオイル 大2
- 軽くつぶしたカルダモン 6粒
- クローブ 5粒
- シナモンスティック 7センチものもを半分に割る
- 粗く挽いたブラックペッパー 小1/2
- あれば)インディカ米(なければ普通のお米または玄米) 375グラム
- 塩 小3/4
- 水 600cc
- グリーンピース 1/2カップ
- にんじんのさいの目切り 1/2本分
- さやいんげん 15本
- コリアンダーの葉のみじん切り 5〜6本分
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- 底の厚い深鍋にサラダオイルを熱する。カルダモン、クローブ、シナモンスティック、ブラックペッパーを入れてかき混ぜる。弱火で絶えずかき混ぜながらゆっくり炒める。約2分くらい、香りが出てくるまで。。お米を入れて絶えずかき混ぜながら炒め、さらに数分炒める。
- 塩を加え、量った水を加え、よく混ぜて沸騰させる。その後野菜類を全て入れて、鍋にフタをし、弱火にして15分くらいフタをしたままで炊く。(この時、野菜を炒めた状態で水分ごと全部炊飯器に入れ込んで、炊くこともできます)
- 鍋を火から下ろしてフタを開け、フォークで全体をかき混ぜる。(この時、水分はお米に吸収されているはず。)鍋の上に清潔な乾いたふきんで覆い、お米を予熱であと5分温める。
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