No.1713

クリスマスのチョコマロンケーキ

クリスマスに手作りするなら マロンの香りがほのかに香るチョコレートケーキはいかがですか？今回のレシピでは、20センチ四方の四角い型で焼いていますが、丸型でもOKです 。プレーンに仕上げているので、飾り付けはご自由に。マロンクリーム、マロンペーストには一般的に砂糖が含まれていますが、マロンピューレには砂糖が含まれていません。このレシピに使うマロンは、砂糖が含まれているものを用意して下さい。缶詰やチューブ状のものが売られています。

※写真付きレシピはコチラ
◆◆ ２０センチの四角型（底抜けタイプ）１台分
  • スィートチョコレート（カカオ分70%以上）　400グラム
  • マロンクリーム(砂糖の含まれているマロンクリーム）　100グラム
  • 全卵　9個
  • グラニュー糖　150グラム

<仕上げ用＞

  • スィートチョコレート（カカオ分70％以上）　140グラム
  • ミルクチョコレート　60グラム
  • バター　40グラム
  • アラザン少々
  1. オーブンは200度に温めておく。ケーキ型（底が抜けるもの。四角型がなければ丸形でも）十文字になるようにベーキングペーパーをしきつめ（立ち上げた時に型の上端から4〜5余るくらいの高さに）、さらに底に正方形のペーパーをしいておく。四方の角は、テープなどでしっかりとめて生地が漏れないようにしておく。
  2. スィートチョコレート200gを湯煎にかけてとかす。卵5個は、卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫でひやしておく。
  3. ２の卵黄をボウルにいれ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。２のスィートチョコとマロンペーストを混ぜ合わせる。
  4. 2の卵白を、角が立つくらいまでしっかり泡立て、数回に分けて３に加え、泡をつぶさないように丁寧に混ぜ合わせる。メレンゲの白い部分が見えなくなったら１の型に流し、オーブンの中段に入れて、20分焼く。オーブンから取り出して、型のまま冷やす。
  5. チョコレートクリームを作る。残り200グラムのスィートチョコレートを湯煎で溶かす。残りの卵の4個を卵黄と卵白に分け、溶かしたチョコに卵黄を入れて泡立てるようによく混ぜる。卵白は角が立つくらいまでしっかり泡立て、チョコと卵黄を合わせた中に少しずつ加えてゆく。
  6. 型からはみ出たオーブンベーパーの四隅をテープなどで留めて上に立ち上げ、できたチョコレートクリームをゆっくり流し入れる。常温で3時間ほどおいて固める。(冷蔵庫に入れないこと）
  7. 鍋に仕上げ用のスィートチョコ、ミルクチョコ、バターを入れて湯煎にかけ、かき混ぜながら溶かす。5 のケーキを取り出してサイトの紙をはがし、塗りやすい堅さまでチョコレートクリームをさましてから。パレットなどでケーキ全体に塗る。切り分けてアラザンなどで飾り付けをしてできあがり。