No.1685

サーモンと牡蠣の和風ブイヤベース

冬はおいしい食材が多い季節。みそなどの大豆製品や体を温めてくれる食材、旬の食材をたっぷり食べましょう。このレシピは花粉症の症状を和らげる効果も期待できる食材をたっぷり使ったブイヤベースです。簡単に作ることができる、栄養満点のスープなので、ぜひお試してくださいね。

※写真付きレシピはコチラ。
◆◆ serves 4
  • ムール貝　12個
  • 生鮭　2切れ
  • 加熱用生牡蠣　8粒
  • 白キクラゲ　5g（乾燥で）
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　スライス4枚
  • ブロッコリー　1/2株
  • 芽キャベツ　小12個
  • ニンジン　5センチ
  • トマト　1個
  • 小麦粉　大4
  • 緑茶（粉末状に砕いたもの、または粉茶）小2
  • 白ワイン　大3
  • こんぶだし　3カップ
  • サラダオイル　適宜
  • みそ　大2（できれば２種類を大1ずつ）
  • いりごま　大1
  • 青じそ　10枚
  • 塩、薄口しょうゆ　少々
  1. 生鮭は皮と骨を取り除き、大きめの一口大に切る。ムール貝は殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、繊維状の足糸を引き抜いて水気を切っておく。牡蠣は塩で軽くもんで、流水の下で丁寧に水洗いし、水気を切っておく。白キクラゲはたっぷりの水で柔らかくもどし、ほぐしておく。
  2. にんにくは半分にスライスし、ブロッコリーは小房に分ける。ニンジンは太めの拍子木切りに。芽キャベツは汚れている葉をはがしてキレイにする。トマトは横半分に切って種をくりぬき、皮をむいて１センチ角に刻む。
  3. 生鮭と牡蠣に、小麦粉大4と緑茶小1を合わせたものを薄くまぶし、余分な粉をはたく。
  4. 小麦粉をまぶした生鮭と牡蠣を、サラダオイルを熱したフライパンで両面さっと焼き色をつける。後で軽く煮込むので、火を通しすぎないように。
  5. 鍋にサラダオイル少々とにんにく、しょうがを入れ、火にかける。いい香りがしてきたらムール貝と緑茶小1を加え、ふたをする。１分経ったら白ワインを注ぎ、ふたをして貝の殻が開いたら火を止める。
  6. ムール貝を取りだした鍋にブロッコリー、にんじん、芽キャベツ、白キクラゲを入れ、だしを加えて火にかける。ふたをして沸騰したら弱火で７〜８分煮込む。芽キャベツが柔らかくなっていたらトマトとみそを溶き入れ、さらに４〜５分煮込む。
  7. ムール貝、サーモン、牡蠣を戻し入れ、さっと温める。味をみて薄口しょうゆ少々で整え、器に盛り付ける。刻んだ青じそといりごまをトッピングする。