No.1672

アンチョビとトマトのプロヴァンスキッシュ

是非焼きたてのキッシュをサクサクと味わって!中身がとろんと溶けているような感じなら大成功。今回はキッシュまで手作りしましたが、もちろん市販のパイシートを使っても手軽に作ることができます。前日から用意する手間をかけていられないパーティーなどでは冷凍パイシートはお助けグッズ。トマトとアンチョビとブラックオリーブとオイルサーディン。あとはトマトや生クリーム、卵、チーズさえあれば常備缶詰で全てまかなえますね。

21センチのタルト型1台分

<パイ生地>

  • 小麦粉 100グラム
  • 有塩バター 60グラム
  • 冷水 大さじ2

< 卵液>

  • 卵 3個
  • 生クリーム 150cc
  • すりおろしたパルメザンチーズ 大4
  • 塩、こしょう 少々

<具材>

  • ミニトマト 12〜15個
  • アンチョビ 1缶
  • トマト味のオイルサーディン 1缶
  • ブラックオリーブのスライス 12個分
  • エルブドプロヴァンス 小2
  1. パイ生地を作る。ボウルにふるった小麦粉を入れ、冷蔵庫から出したてのバターを入れる。木べらやスプーンなどを使って、ボウルの中でバターを細かく刻んでいく。小麦粉と混ざり合い、バターの粒が小豆大になったら冷水を加え、さっとまとめる。(フードプロセッサを使う場合は、小麦粉を入れてさっとダマをなくしたあと、3センチ角くらいにカットした冷たいバターを入れてスイッチのオンとオフを繰り返す。バターが小豆大になったら水を加えてひとまとまりになるまでオンとオフを繰り返す。)ビニール袋に入れて、軽くもみ、一つにまとめる。ビニール袋の口をしばって冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。ビニール袋に入れて、軽くもみ、一つにまとめる。ビニール袋の口をしばって冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
  2. 卵液の材料を混ぜ合わせる。ミニトマトは半割にしておく。オーブンを180度に予熱する。
  3. パイ生地を冷蔵庫から取り出す。袋のまま麺棒で5ミリ程度の厚さにのばす。袋の中で四つ折りに折りたたみ、もう一度5ミリ厚さに伸ばす。タルト型の大きさに合わせて。ビニール袋を切り開き、あらかじめバター(分量外)を塗っておいたタルト型に敷き詰める。隅の方まできっちりと。フォークで底面に穴をあけ、生地の上にアルミホイルをのせてパイ用の重石か、耐熱のお皿をのせてオーブンに入れる。180度で15分焼く。(パーティ用なら、ここまでを前日に用意しておくと、当日とても楽!)
  4. 下焼きしたパイ生地の上に、半割にしたトマトの切り口を上にして並べ、ほぐしたサーディン、アンチョビ、ブラックオリーブを並べて卵液を流し入れる。エルブドプロヴァンスをふりかけて、180度のオーブンで35〜40分焼く。