No.1676

りんごのカトルカール

カトルカールは、4分の1という意味のフランス語。卵、粉、砂糖、バターを４分の１ずつ同量を合わせて作るので、このケーキはこう呼ばれます。今回のレシピは、その分量をちょっとずつ足したり引いたりして、ヨーグルトも加えてしっとりとした大人の味に仕上げました。りんごを薄く均等に薄くスライスできるかどうかで焼き上がりの美しさが変わってきます。できるだけ甘みの少ない食感の堅い青リンゴや、旬を迎えている瑞々しい紅玉がお勧めです。

※写真付きレシピはコチラ
◆◆ ２０センチの丸焼き型（底抜けでないタイプ）１台分
  • 無塩バター　１５０g
  • 卵　２個
  • ベーキングパウダー　小さじ１　
  • ヨーグルト　２００g
  • シナモンパウダー　コーヒースプーン１
  • 粉砂糖（またはグラニュー糖）　１５０g
  • バニラオイル　少々
  • 小麦粉　１５０g
  • りんご　１〜２個
  1. オーブンを１８０度に予熱する。型の内側にバターを塗ってさらに十文字になるように５センチほどのオーブンペーパーを交差させるようにする。（焼き上がった時に、このリボンを両側から引っ張れば取り出しやすくなります。）
  2. 完全に室温にもどしたバター１３０gと、１２０gの砂糖をふんわり泡立つまでビーターで混ぜる。（泡立て器で混ぜてもOK）残りのバター２０gは薄切りにして冷凍庫に入れ、凍らせておく。
  3. ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、ヨーグルトを加え、均一になるようにゴムべらでよく混ぜる。型に流し入れて表面をなめらかにする。
  4. 皮をむいて芯をとり、３〜５ミリの薄切りにしたりんごをカタツムリのように外側から中央に向かってならべてゆく、シナモンをふりかけ、残りの粉砂糖をふりかける。残りのバター２０gを凍らせてからちぎり、散らす。オーブンで５０分〜１時間焼く。竹串を刺して何も付いてこなければOK。表面が乾かないように３０分、型に入れたまま休ませる。完全にさめてからリボンをひっぱってそっと出し、切り分ける。