No.1678

エスプレッソマフィン

ほろ苦ケーキは食事の後の甘いお菓子が苦手な方にも食べていただけるレシピ。また、材料にも一工夫。豆を挽いたものかインスタントコーヒーか、で香りも味も変わってきます。豆を挽いたものを使う時はほんの少量で。苦さと甘さがちょうどいいバランスを保ってこそ失敗のないマフィンになるのです。
◆◆ 約２８〜３０個
  • 小麦粉　１５０g
  • 卵　４個
  • ベーキングパウダー　小さじ１　
  • アーモンドプードル　５０g
  • バター　２００g
  • 粉砂糖（またはグラニュー糖）　１２０g
  • バニラオイル　少々
  • ココアパウダー（無糖）　大さじ２
  • コーヒー粉末　小さじ１（インスタントを使う場合は小さじ２杯）　
  • セミスイートチョコチップ　１２０g
  1. 小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは全部一緒にふるっておく。室温に戻したバター、粉砂糖、バニラオイルを泡立てるように混ぜる。
  2. あらかじめよく溶きほぐしておいた卵を少しずつ加えて混ぜる。なめらかになってきたら数回に分けて、１の小麦粉類を入れてゴムべらでさっくりと混ぜる。
  3. ２にココアパウダー、コーヒー粉末、チョコチップ（トッピング分を余らせておく。１個のマフィンについて５粒ほど）を入れて全体が均一に混ざるようによく混ぜ合わせる。
  4. 金属のマフィン型に紙製のカップを入れ７分目くらいまでスプーン２本を使って生地を入れる。トッピングのチョコチップを均一に乗せ、１８０度のオーブンで１５焼く。竹串を刺してみて、なにもついてこなければ焼けている証拠。