No.1699

サラダニソワーズ

ニースを旅した時、毎日のように食べた想い出のサラダです。ニース風のサラダだからサラダ“ニソワーズ”。日本のレシピ本にはこれにゆでたじゃがいもいが入ることが多いのですが、本場ではじゃがいも抜きということが判明。それ以来、我が家ではじゃがいも抜きのサラダになりました。ニソワーズサラダのポイントは、青物葉野菜があること、ゆで卵、オリーブ、アンチョビ、ツナ、トマトが必須なことでしょうか。

※写真付きレシピはコチラ
◆◆ serves 2〜3
  • ミニトマト　１パック
  • ツナ缶　大１缶
  • 卵　２個　
  • 種なし黒オリーブ　カップ１／２
  • 玉ねぎのみじん切り　１／２個分
  • ピーマン　１個
  • アンチョビ　６尾
  • きゅうり　１本
  • バジル　２枝
  • サラダミックス野菜（なければサニーレタス小１個）　１袋
  • 白ワインビネガー　大３
  • マイルドマスタード　大２
  • エクストラバージンオリーブオイル　大２
  • 塩、こしょう　少々
  1. 卵はゆでて縦に４等分する。ツナ缶は油をよく切っておく。ピーマンときゅうりは２ミリ厚さの輪切りに、バジルはみじん切りにする。サラダミックスは一度冷水に浸けて、水気をよく切っておく。アンチョビは１尾を２、３切れに切る。トマトはへたを取って半分に割っておく。
  2. 深さのあるたっぷりとしたサラダボウルに（または大きなお皿が無いときは銘々皿に）水気をきったサラダミックス、きゅうり、トマト、玉ねぎのみじん切り、黒オリーブ、トマト、アンチョビ、ピーマンの順に載せていく。
  3. 最後に卵、油を切ったツナ、バジルを載せる。食べる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
  4. ドレッシングを作る。マスタードを容器に入れ、塩、こしょうしてよく混ぜる。ビネガーを少しずつ加えながら伸ばしてゆき、よく混ざったら残りのビネガーとエクストラバージンオリーブオイルを入れる。オイルを入れてからはしっかりかき混ぜて分離しないように全体を乳化させる。サラダと一緒に冷やしておく。