No.1694

黒ごまクリームのプチシュー

カスタードクリームに黒すりごまをたっぷり入れたプチシュー。シュー皮の方にも白すりごまを入れて、香ばしい香りに。黒ごま入りのカスタードクリームはレンジで手軽に作ります。一口でつまめるサイズに作るので、おもてなしの時の食後のデザートにピッタリ。「もうおなか一杯！」と思っているゲストも、このサイズなら気負わずパクっと召しあがっていただけますね♪
◆◆ 3〜4センチのプチシュー約15個分

＜シュー皮＞

  • 無塩バター　20グラム
  • 小麦粉　20グラム
  • 白すりごま　小1
  • 卵　1/2個
  • 塩　ひとつまみ
  • 水　50cc

＜黒ごまカスタード＞
  1. シュー皮の分量の水、バター、塩を鍋に入れ、しっかり沸騰させる。ふるった小麦粉とすりごまを一気に加え、鍋にこびりつかなくなってひとかたまりになるまで木べらで混ぜ続ける。ひとまとまりになったら火から下ろして冷ます。冷めたらボウルに移して卵を2回に分けて入れ、全体がもったりとまとまるまで混ぜる。
  2. スプーンで丸口金のついた絞り袋に入れ、天板（オーブンシートを敷く）にクルミ大（約３センチ）に絞り出す。間隔を３センチくらいあけること。角が出ていたら水をつけた指先でチョンチョンと押さえておく。200度のオーブンで12〜15分焼き、網の上で冷ます。
  3. 黒ごまカスタードを作る。レンジで作るカスタードクリーム（バニラオイル・バニラビーンズはお好みで。使わなくてもOK）で、ラム酒を加えたあと、黒すりごまを加えてよく混ぜ合わせる。
  4. シュー皮が冷めたら、上1/3くらいのところをナイフでカットし、クリームを詰めてふたをかぶせる。