No.1706

トマトスープのタプナードブルスケッタ添え

すっきり目覚めた休日のブランチにぴったりの一皿をご紹介しましょう。トマトの水煮缶や市販のタプナードペーストを使って簡単に。タプナードは手作りもできます。この1品は、プロヴァンスを旅した時、前菜として出てきたお料理です。トマトのさっぱり感と、こくのある黒オリーブとアンチョビの入ったタプナードとの相性が抜群。トマトのスープは、どちらかと言えばソース代わりくらいの煮詰め加減。2人分でトマト缶を1缶使います。

※写真付きレシピはコチラ
◆◆ serves 2
  • トマト缶　1缶
  • トマトペースト　大さじ２
  • 市販のタプナードソース　大さじ４
  • フランスパンの薄切り　8枚　
  • 玉ねぎ　1/2個
  • オレガノ　1枝
  • タイム　1枝
  • 塩、こしょう　少々
  • オリーブオイル　大さじ1
  1. フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。トマトとトマトペーストを加え、へら等でつぶしながら炒め、水分を飛ばすように煮詰める。塩、こしょうをする。→冷やしておく。
  2. フランスパンを薄い輪切りにし、タプナードを塗る。皿に１のトマトスープを敷きつめ、タプナードを塗ったフランスパンをオレガノを飾る。

＜タプナードの手作りの方法＞
種を抜いた黒オリーブ20粒、アンチョビ4尾、にんにく1/２かけ、オリーブオイル大さじ1、ケーパー大さじ1/2をミキサーにかける。もしくは極細かいみじん切りになるように包丁でたたく。