No.1708

ズッキーニのポタージュ〜にんにくクルトン

にんにくオイルで揚げるようにして作った、クルトンが味のポイントになります。ズッキーニにはもともと個性のある味がありませんから、ややもするとダレた味になってしまいがち。そこを、にんにくの個性で補うのです。いつものクルトンよりも大きめにカットしたパンを使って作ります。スープをいただいている途中で足せるよう、たっぷりのクルトンを用意しましょう。

※写真付きレシピはコチラ
◆◆ serves 2
  • ズッキーニ　2本
  • 長ねぎの白い部分　1本分
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ　
  • バター　大さじ１
  • 生クリーム　200cc
  • 牛乳　100cc
  • 塩、こしょう　少々
  • オリーブオイル　多めに
  • クルトン用のパン（食パンでもフランスパンでも）　適宜
  • にんにくのみじん切り　１かけ分
  1. ズッキーニを皮ごとさいころ状に切る。長ねぎを斜め薄切りにする。鍋にバターを溶かし、しんなりするまでねぎを炒める。ズッキーニを加え、にんにくも加える。
  2. 弱火で10分ほどいため、牛乳と生クリームを加える。よく混ぜながら沸騰させないように注意して煮る。ハンドミキサーでなめらかなポタージュにし、鍋に戻して温めながら塩、こしょうで味を調える。
  3. クルトンを作る。パンを大きめのサイコロ状に切り、多めのオリーブオイルとにんにくをフライパンに入れて温めた中に入れ、こんがりするまで炒め揚げにする。取り出してペーパーの上で油を切る。
    器にスープを盛り、熱々のクルトンを浮かべる。