No.1704

ズッキーニとトマトのオーブン焼きサラダ

オーブンで野菜を重ね焼きしたものを、冷蔵庫で冷やして冷たいサラダにしました。夜のうちに焼いておいて、朝食にもオススメしたいサラダです。味付けは塩こしょうとエルブドプロヴァンス、それに上質のオリーブオイルです。エルブドプロヴァンスがなければ、タイム、ローズマリー、バジルなどの生を刻んだものや、乾燥ハーブで代用してもかまいません。

※写真付きレシピはコチラ
◆◆ serves 4（26×17センチの角形耐熱容器)
  • ズッキーニ　大1本（中2本）
  • トマト　中2個
  • 玉ねぎ　1個　
  • エルブドプロヴァンス　大さじ１
  • 塩、こしょう　適宜
  • オリーブオイル　大さじ5
  • 黄ピーマンの薄切り　5〜6枚
  • レモン　1/2個
  1. 薄切りの玉ねぎを大さじ1のオリーブオイルで炒める。軽く塩、こしょうする。
  2. ズッキーニは縦に二等分し、5ミリ厚さの半月切りにする。トマトは5ミリ厚さの薄切りにする。
  3. 型にオリーブオイルを薄く塗り、ズッキーニ、トマト、玉ねぎ、エルブドプロヴァンスの順に重ねる。4回繰り返す。最後に黄ピーマンをのせる。
  4. 180度のオーブンで約30分焼く。表面が焦げそうになったらら、器の上にアルミホイルをかぶせる。あら熱をとって冷蔵庫で冷やす。食べる直前にレモンを搾って。