No.1705

焼きなすの生ハム巻き

前菜にぴったりの焼きなすの生ハム巻き。こんがりと香ばしく焼き上げた焼きなすを粒マスタードの利いたドレッシングで下味をつけ、生ハムでくるくると巻き上げます。付け合わせで下に敷いてあるのはトマトの細かいみじん切り。粉チーズで味をつけてあります。仕上げにも粉チーズをふって、生ハムの上にはバジルと松の実とチーズのソース、ジェノベーゼソースをのせました。たっぷりの白髪ネギと一緒にどうぞ。

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◆◆ serves 4
  • 長なす　2本（普通の短いなす　4本）
  • 生ハム　大きめの大きさのもの8枚
  • トマト　中1個　
  • 白ねぎ　5センチ×2
  • パルメザンチーズ（粉チーズ）　大さじ3
  • 粒マスタード　大さじ1.5
  • 砂糖　少々
  • 塩、こしょう　少々
  • 白ワインビネガー　大さじ2
  • オリーブオイル　大さじ１
  • ジェノベーゼペースト（市販のもの）　大さじ2
  • 粗挽き黒こしょう　少々
  1. トマトは湯むきして横に半割りにし、種とわたを取ったあと細かいみじん切りにする。砂糖、塩、こしょうをふり、粉チーズも加えてトマトソースを作っておく。
  2. 白ワインビネガー、塩こしょう、オリーブオイルと粒マスタードでドレッシングを作る。
  3. なすはグリルで黒くなるまで焼き、あら熱が取れたら皮をむく。長さを5センチくらいに切り、2のドレッシングにからめる。生ハムを広げてなすをくるくる巻いてゆく。
  4. 皿に１のトマトソースを敷き、３のなすの生ハム巻きをのせ、白ねぎに縦に切り目をいれ、中の芯を取り出したあと皮の部分を細かい千切り（繊維に沿って）にした白髪ねぎを飾る。パルメザンチーズと粗挽き黒こしょうを全体にふりかけ、生ハムのひとつひとつにジェノベーゼペーストをのせる。