No.1718

豆腐のミネストローネ

普通ミネストローネというと味のついていないトマト缶を使うことが多いですが、今日はこくを出したかったのでオリーブやハーブや香菜があらかじめ入っている（パスタ用などの味付き）ソース・トマト味を一缶使いました。ジェノベーゼソースも添える程度ではなく、大さじ一杯を使っています。

※写真付きレシピはコチラ
◆◆ serves 4
  • オリーブオイル　大さじ1
  • にんじん　中1本（皮をむいて角切り）
  • たまねぎ　小1個（みじん切り）
  • かぶ　小1個（角切り）
  • ベジタブルストック　1個（コンソメ2個でもOK）
  • 水　650ml
  • トマトソース　350ml　（缶入りや瓶入りが市販されています）
  • ジェノベーゼソース　大さじ1
  • 豆腐　1/2丁（小さなキューブに切る）
  • セロリ　1/2本（角切り）
  • なす　1/2本（角切り）
  • ズッキーニ　1/2本（角切り）
  • パルメザンチーズ　適宜
  1. 鍋にオリーブオイルを入れて温め、にんじん、たまねぎ、かぶを入れて5分炒める。
  2. ベジタブルストックとトマトソースを鍋に入れ、ジェノベーゼソースを入れる。弱火にして蓋をし、10分煮る。
  3. セロリ、ズッキーニ、なすを入れ、約15分野菜が柔らかくなるまで煮る。最後に豆腐を入れて温める。
  4. 深めのスープ皿にスープを入れ、パルメザンチーズの粉末を振りかける。