No.1719

温かきのこの雑草サラダ

春菊、水菜、柔らかいサラダほうれん草が出回っている時期ですね。本当はその3つの菜っ葉を使ってサラダを作りたかったのですが(今私がいる)シンガポールでは材料が手に入らず、普通のサラダミックスを使わざるを得なくなりました。春菊、水菜、サラダほうれん草が使える地域にいる方は是非それを使って下さい。早春の味がしてきます。今回のレシピでは市販のゆずドレッシング、ごまドレッシングを使いました。2つとも冷蔵庫にあると便利なので買い置きをしておくと便利なのですが(炒め物にも使える調味料として)、手作りしたい方はそれでもかまわないと思います。

※写真付きレシピはコチラ

serves 4
  • しめじ 1パック
  • まいたけ 1パック
  • エノキダケ 1パック
  • エリンギ 大2本
  • 春菊 1/2束
  • 水菜 中2株
  • サラダほうれん草 1/2袋
  • 柚子ドレッシング 大さじ2-3
  • ごまドレッシング 大さじ4
  • サラダ油 大さじ2
  • にんにくのすりおろし こさじ1/2
  • ガーリックチップ ひとつまみ
  • 松の実 大さじ3
  • ローストカシューナッツ ひとつまみ
  1. きのこ類は石づきを取って食べやすく切り、にんにくを熱したサラダ油で炒め、塩こしょうを少々(分量外)、柚子ドレッシングを加え更に炒める。
  2. 春菊、水菜、ほうれん草は食べやすくちぎり、10分くらい冷水にさらした後、水気を良く切り、ごまドレッシングであえる。(写真はレタスで代用しています。)
  3. 菜っ葉類を器に盛り、きのこを中央に載せる。ローストカシューナッツ、松の実、ガーリックチップを全体にちらす。