No.1555

メロンパン

＊Nationalホームベーカリー：BT103-Wを使用しています
＊手ごねの場合はコチラをご参照下さいね。
＊赤文字はBT103-W付属の計量スプーンです。

パン作りをするようになった時、一度は作ってみたかったメロンパン。グラニュー糖でお化粧した、甘くてサクサクのビスケ生地とフワフワのパン生地。焼きたての美味しさは何ものにも代え難いほどの感動！！
◆ ◆ 小ぶりのパン16個分（生地作りコース）
  • パン生地
    • 強力粉　280g
    • 無塩バター　50g
    • 砂糖　25g　大スプーン3
    • スキムミルク　18g　大スプーン3
    • 溶き卵　25g（Mサイズで約1/2個）
    • 塩　5g　小スプーン1
    • 水　150cc
    • ドライイースト　2.8g　小スプーン1
  • ビスケ生地
    • 薄力粉　120g
    • アーモンドプードル　80g
    • ベーキングパウダー　小さじ1
    • 無塩マーガリン（または無塩バター）　100g
    • 砂糖　80g
    • 卵　1個
    • メロンオイルまたはバニラエッセンス　少々
    • グラニュー糖　適宜
  1. パン生地の材料をパンケースに入れる。ドライイースト容器が別についている機種は、イーストをケースに入れる。生地づくりコースをスタートする。終了コールが鳴ったら指に粉をつけて生地に刺し、生地が戻ってこなければ一次発酵完了。もどってくるようならさらに10分放置しておく。手ごねの作り方はコチラ。
  2. パン生地を作っている間にビスケ生地を作る。（手ごねでパン生地を作る場合は、先にビスケ生地を作っておくと良い）室温にもどしたバターを泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてなめらかにし、メロンオイルを入れる。ふるっておいたアーモンドプードルと薄力粉、ベーキングパウダーを入れてゴムベラでさっくり混ぜ、ひとつにまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
  3. 一次発酵の終わった生地を強力粉を振った台に取り出して、ガス抜きをし、16個に分割する。円を描くように４，５回転がしてキレイな丸い形にして、堅くしぼったぬれ布巾をかぶせて生地を休ませる。（ベンチタイム）
  4. ビスケ生地を冷蔵庫から取り出して16等分して丸める。
  5. パン生地を軽く丸め直し、平べったくつぶしたビスケ生地を乗せ、お皿に入れたグラニュー糖の上を転がしてビスケ生地の表面にグラニュー糖をまぶす。ナイフの背で格子模様を付ける。
  6. オーブンペーパーを敷いた天板に置いてオーブンの発酵機能で20分発酵させる。（扉を閉める前に庫内に霧吹きで霧を吹いておく。）
  7. 190度に予熱したオーブンで15分焼く。途中、焦げ色がついてきたらアルミホイルをかぶせます。